华南理工大学孙大文院士最新综述——冷冻保存革新：生物基冷冻保护剂的机理与可持续全食品体系应用

展源 2025-07-09

Trends in Food Science & Technology

●冷冻保鲜技术能延长食品保质期、有效延缓食物劣变，但冷冻过程中冰晶的形成会对食品的质地和结构造成损伤，这限制了冷冻技术的应用。目前广泛应用的甘油和二甲基亚砜（DMSO）等传统冷冻保护剂虽然表现出较好的冷冻保护效果，但其潜在的生物毒性难以满足消费者对于食品安全的诉求。随着人们对天然、健康食品的需求与日俱增，自然界中天然存在的糖类、抗冻蛋白（AFPs）和天然深共晶溶剂（NADESs）凭借低毒性、高生物相容性等优势，正成为冷冻食品工业的革新力量。

成果介绍

基于上述问题，华南理工大学孙大文院士团队在国际期刊《Trends in Food Science & Technology》上在线发表了题为《Revolutionizing cryopreservation: Bio-based cryoprotectants, mechanisms, and advanced applications for sustainable pan-food systems》（Q1，中科院1区，IF2024=15.4）的综述型论文。文章系统讨论了传统生物基冷冻保护剂（如糖类）与新兴生物基冷冻保护剂（如抗冻蛋白AFPs和天然深共晶溶剂NADESs）的冷冻保护机制和主要影响因素，并通过对比性研究归纳了各类生物基冷冻保护剂的应用范畴、优势、局限与未来可能发展方向，为开发更环保、更高效、更高生物相容性的食品冷冻保护剂提供思路。华南理工大学孙大文院士和田由助理研究员为共同通讯作者，华南理工大学硕士研究生刘晓怿为第一作者。

该成果得到了国家自然科学基金（22378141, 32302274），国家资助博士后研究人员计划（GZB20230229），中国博士后科学基金（2024T170281, 2023M741212），广东省自然科学基金（2025A1515011046），广州市科技计划（2023B01J2001），广东省国际科技合作基地（2019A050519001），广州市重点（202102100009）等项目的大力支持。

此前，孙大文院士团队已经就食品抗冻主题进行了系统性探索和前瞻性评述（Chemical Engineering Journal, 2024, 488, 151143; ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2022, 10(23), 7677-7691; Food Chemistry, 2024, 461, 140917; Food Hydrocolloids, 2022, 128, 107568; Food Chemistry, 2022, 371, 131150; Trends in Food Science & Technology, 2025, 104962; Food Engineering Reviews, 2025, 1-19; Trends in Food Science & Technology, 2024, 104590; Trends in Food Science & Technology, 2020, 95, 131-140）。此次最新综述的发表，是孙大文院士团队有关“食品仿生抗冻”研究方向的又一次推进。

参考文献

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105164

文章来源：食品加智食科技

内容来源：食品加智食科技

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